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      中餐厨房的分配及设计
      来源: | 作者:sansancj | 发布时间: 2017-08-19 | 435 次浏览 | 分享到:
      一、操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。
      二、粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。
      三、精加工区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。
      四、配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。
      五、清洗、消毒区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
      六、冷藏、冷冻区:用于生、熟易变质食物贮存。
      七、库房:用于生、熟易变质食物贮存。
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